Το Ασκύφου βρίσκεται στην είσοδο βόρεια των Σφακίων από τις Βρύσες. Βρίσκεται σε υψόμετρο 730 μέτρα και αποτελείται από ένα σύνολο πέντε μικρών οικισμών, τον Πετρέ, το Αμμουδάρι, τη Στραβοράχη, το Γωνί (Μέσα και Έξω) και τις Καρές. Τα άγρια ψηλά βουνά τριγύρω και η γαλήνη του κάμπου, συνθέτουν ένα υπέροχο σκηνικό χειμώνα – καλοκαίρι! Το οροπέδιο μοιάζει σαν ένα γιγάντιο κύπελλο, που στα αρχαία Ελληνικά λέγεται σκύφος - Ασκύφου και το χειμώνα ντύνεται στα λευκά πολλές φορές. Ο περιηγητής του 19ουαιώνος Robert Pashley, όταν επισκέφθηκε την περιοχή, γοητεύτηκε και έγραψε πως το οροπέδιο «περιβάλλεται από τόσο επιβλητικές κορυφές βουνών, ώστε παρέχει την εντύπωση ενός μεγάλου αμφιθεάτρου». Είναι πιθανό ότι πολλές χιλιάδες χρόνια πριν, το οροπέδιο Ασκύφου ήταν μια μεγάλη λίμνη. Στις Καρές, βρίσκεται μνημείο προς τιμήν των Σφακιανών ηρώων του 1774. Τέσσερα χρόνια μετά την επανάσταση του Δασκαλογιάννη και ενώ η επαρχία ήταν κατεστραμμένηη από τουςΤούρκουςς, οι Σφακιανοί αποφασίζουν να πάρουν εκδίκηση και να απαλλαγούν από το φοβερό γενίτσαρο Ιμπραήμ Αληδάκη, τον μεγαλύτερο ζωοκλέφτη και άρπαγα περιουσιών στη Κρήτη. Το εξέχον χαρακτηριστικό αυτής της επίθεσης, ήταν ότι αποφασίστηκε και εκτελέστηκε ισάξια σε λόγο και παρρησία και από τις λεβεντόψυχες Σφακιανές Γυναίκες. Σε σφοδρή επίθεση στον πύργο του στον Εμπρόσνερο, εξουδετέρωσαν τον ιδιωτικό στρατό του Αληδάκη και σκότωσαν τον ίδιο. Εδώ, το 1821 εκτυλίχθηκε μεγάλη μάχη ανάμεσα στους Τούρκους και τους Σφακιανούς, που κατέληξε σε νίκη των ντόπιων. Δυστυχώς 2 χρόνια μετά, το 1823, το Ασκύφου κάηκε από τον Χουσεΐν Μπέη. Απομεινάρι της εποχής εκείνης είναι το μικρό φρούριο που σώζεται στην κορυφή του λόφου στα βόρειο-ανατολικά του οροπεδίου. Ο ρόλος των χωριανών στις κατά καιρούς επαναστάσεις κορυφαίος, από τους δεκατέσσεριςστρατηγούς σφακιανούς που έπεσαν το 1821 οι επτά ήταν Ασκυφιώτες, και στην επόμενη μεγάλη επανάσταση του 1866-69 έπεσαν οι μισοί άνδρες του χωριού. Οι κάτοικοι ασχολούνται κυρίως με την κτηνοτροφία, την αμπελοκαλλιέργεια, την πατατοκαλλιέργεια και τον τουρισμό-αγροτουρισμό. Στην περιοχή υπάρχει αγροτουριστική μονάδα όπου μπορείτε να κάνετε ιππασία, σκοποβολή, κυνήγι και ποδήλατο βουνού. Επίσης υπάρχουν ενοικιαζόμενα δωμάτια, ταβέρνες, φούρνοι, τυροκομεία, βενζινάδικο, καθώς και εργαστήριο επίπλου. Στις Καρές, αξίζει να επισκεφθείτε ένα αξιόλογο ιστορικό μουσείο του Β΄ παγκοσμίου πολέμου (1941-45), το οποίο είναι ο κόπος του αξέχαστου Γεωργίου Χατζιδάκη και που άξια συνεχίζει ο γιος του Ανδρέας.
Δυτικά και στο πανέμορφο οροπέδιο της Ταύρης, βρίσκεται το καταφύγιο του ορειβατικού συλλόγου Χανίων, με υπέροχη θέα στο οροπέδιο και στα Λευκά όρη. Με βάση το οροπέδιο μπορείτε να ανακαλύψετε υπέροχες διαδρομές της ευρύτερης περιοχής. Ανατρέξτε στο κεφάλαιο 'Διαδρομές'.